Tato's Bear Cave

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Receta de Higate o Potaje de Higos

Ingredientes

 

  • Higos                                                                                                                                   ¾. kg
  • Tocino entreverado                                                                                                            4 lonchas
  • Caldo de ave                                                                                                                       1 lt
  • Azúcar                                                                                                                            100 gr
  • Pimienta blanca molida                                                                                                 50 gr
  • Azafrán                                                                                                                               2 hebras
  • Canela molida                                                                                                                 50 gr
  • Ralladura de jengibre al gusto


Preparación

 

  • Se lavan bien los higos, se les quitan los pezones y se dejan un rato sumergidos en agua fría.

 

  • En una cacerola al fuego, se ponen las lonchas de tocino entreverado y se añaden los higos una vez secos.

 

  • Se remueve bien para que vaya dorando y a continuación se le añade el caldo de ave. Cuando rompa a hervir, se le añade azúcar, ralladura de jengibre, canela molida, pimienta blanca molida y las hebras de azafrán.

 

  • Cuando espese adecuadamente, se retira del fuego y se deja enfriar hasta que tibie.

 

  • Se sirve en escudillas individuales, espolvoreando con azúcar y canela.

De: "La Cocina del Cid" de Miguel Ángel Almodóvar