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Como Agua para Chocolate - Octubre - Torrejas de nata

Torrejas de Nata

Torrejas de Nata

Ingredientes: 

1 taza de natas

  • 6 huevos
  • Canela
  • Almíbar


Preparación:

Se toman los huevos, se parten y se les separan las claras. Las seis yemas se revuelven con la taza de natas. Se baten estos ingredientes hasta que se torne ralo (claro) el batido.

Entonces se vierten sobre una cazuela previamente untada con manteca. Esta mezcla, dentro de la tartera, no debe sobrepasar un dedo de altura.

Se pone sobre la horquilla, a fuego muy bajo, y se deja cuajar.

Cuando están frías las natas, se cortan en pequeños cuadros, de un tamaño que no las haga quebradizas.

Por aparte se baten las claras, para rebozar en ellas los cuadros de natas y después freírlos en aceite. Por último, se echan en almíbar y se polvorean con canela molida.

El almíbar

Se bate una clara de huevo en medio cuartillo de agua para cada dos libras de azúcar o piloncillo, dos claras de huevo en un cuartillo de agua para cinco libras de azúcar y en la misma proporción para mayor o menor cantidad. Se hace hervir el almíbar hasta que suba tres veces, calmando el hervor con un poco de agua fría, que se echará cada vez que suba. Se aparta entonces del fuego, se deja reposar y se espuma; se le agrega después otra poca de agua junto con un trozo de cáscara de naranja, anís y clavo al gusto y se deja hervir. Se espuma otra vez y cuando ha alcanzado el grado de cocimiento llamado de bola, se cuela en un tamiz o en un lienzo tupido sobre un bastidor. Si se quiere más puro el almíbar, como se necesita para endulzar los licores, después de las operaciones referidas se cantea (mover levemente) el cazo o vasija que lo contiene, se deja reposar y se descanta (se pasa de una vasija a otra lentamente, para dejar los asientos), o lo que es lo mismo, se separa de los asientos con el menor movimiento posible. «Se distinguen muchos grados de conocimiento del almíbar: almíbar en punto lisado, almíbar en punto lisado alto, almíbar de punto aperlado, almíbar de punto aperlado alto, almíbar de punto soplado, almíbar en punto de pluma, almíbar de punto y almíbar de punto de caramelo, almíbar de punto de bola Para conocer si el almíbar está en este punto, se remojan los dedos en un cubileteo jarro de agua fría y se coge el almíbar, volviéndolos a meter con prontitud en el agua. Si al enfriarse el almíbar se hace bola y se maneja como pasta, está cocido al grado o punto de bola.

Comentarios recientes

25.11 | 00:55

Jorge gracias, esa es la idea de este blog, compartir datos históricos y otros divertidos, siempre con la idea de cultura

16.11 | 05:32

Verdaderamente ilustrativo, gracias por compartir estas enseñanzas.

28.10 | 14:04

Leí hace años de una mujer a la que le habian desaparecido varios empastes y tenia esos dientes sanos.

Además, existen una serie de fotografias, de logos en vehículos, que atestiguan la veracidad.

23.10 | 15:49

Los Griegos ganaton a los Atlantes-Iberos.

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