A Relax Place
Los quesos del Brasil de Minas Gerais
Queiso Fresco de Minas Gerais
La industria de los quesos en Brasil no ha parado de crecer y el estado de Minas Gerais es uno de los que destacan en la producción de quesos artesanales. El queso Minas fue declarado como patrimonio cultural del país, aunque actualmente se encuentran amenazados los quesos como este, hechos con leche cruda, son los que constituyen la identidad del país, pues dos de los más consumidos tienen esta característica en su producción. A nivel general se caracterizan por ser suaves y frescos, con un intenso sabor a lácteos.
Quesos suaves con sabores frescos
La industria latinoamericana de los quesos ha cobrado relevancia durante los últimos años a nivel mundial, la demanda de los mismos ha aumentado de forma importante. Aunque son similares debido a características propias de la mezcla de la gastronomía española, portuguesa, indígena y africana en toda la región, siempre existen diferencias relacionadas con los recursos disponibles para su fabricación, las condiciones geográficas y los modos de preparación.
Los quesos de Brasil, al igual que los de otras regiones de Suramérica se caracterizan por ser suaves con sabores frescos, muy diferente a lo que piensan personas de otros continentes, quienes creen que los quesos de esta región son picantes o con sabores muy fuertes.
La producción de quesos en Brasil ha crecido últimamente, lo que ha hecho que las importaciones de este producto hayan disminuido un poco. La mayoría son hechos a base de leche de vaca, aunque algunos son hechos a base de leche de búfala.
El queso está presente como un ingrediente importante en la cocina brasileña, pues es parte de muchos platos típicos, entre ellos el que más destaca es el pan de queso o chipá brasileño, cuya receta encuentras en nuestra sección de entradas.
Minas Gerais destaca por su producción de quesos
El estado que más se destaca en el país en la producción de quesos es Minas Gerais, una de las 27 provincias de la nación y que se ubica al sudeste del país, cerca de Rio de Janeiro. De hecho, el queso de Minas fue declarado patrimonio cultural inmaterial por el Instituto del Patrimonio Histórico y Artístico Nacional de Brasil (IPHAN) en el año 2008.
La principal razón para ser declarado como patrimonio cultural del país, es para garantizar la preservación de la producción artesanal de los quesos, que involucra los modos de tratar la leche, el cuajo, las masas, el prensado y la cura y que es herencia cultural de los portugueses e indígenas durante la época de la colonia.
4 tipos de quesos de Brasil que debes probar
En Brasil hay muchas cosas que se deben probar, entre ellas están 4 tipos de queso que deleitarán tu paladar y te conectarán con su cultura y sus raíces.
Queiso Fresco de Minas Gerais
Queijo coalho
El queso minas, es definitivamente el más popular en el país, configura parte de su identidad gastronómica, es suave pero salado con una textura esponjosa y llena de burbujas de aire, se madura durante solo 4 días. Es base del típico pan de queso o chipá brasileño.
También está el queijo coalho que es una variante del Minas, pero su popularidad se encuentra en el norte del país. Este tiene una textura muy firme, tan es así que se come asado o frito, como un pincho, puedes encontrarlo en los puestos de comida ambulantes donde los aderezan con un poco de orégano, incluso si tienes suerte, puede ofrecértelo un vendedor ambulante mientras disfrutas del sol a orillas de una playa.
El Requeson o Pan de Queiso
Requeson o Pan de Queiso
Por otra parte, está el requesón que es uno muy suave, ideal para las dietas, pues es bajo en grasas y calorías, está preparado a base de leche y crema, en algunas regiones del país es preparado con leche de búfala lo que le da una textura más espesa. Se suele consumir al desayuno acompañado con pan.
Queiso de Canastra
Queiso de Canastra
Finalmente tenemos el queso Canastra, que lleva el nombre de la región de donde proviene, este queso es amarillo, de olor intenso y sabor seco, está hecho a base de leche de vaca cruda, esto ha generado problemas legales pues leyes sanitarias emprendieron una intensa lucha en contra de la fabricación de quesos con leche cruda, lo que atenta contra esta tradición culinaria.
Comentarios recientes
25.11 | 00:55
Jorge gracias, esa es la idea de este blog, compartir datos históricos y otros divertidos, siempre con la idea de cultura
16.11 | 05:32
Verdaderamente ilustrativo, gracias por compartir estas enseñanzas.
28.10 | 14:04
Leí hace años de una mujer a la que le habian desaparecido varios empastes y tenia esos dientes sanos.
Además, existen una serie de fotografias, de logos en vehículos, que atestiguan la veracidad.
23.10 | 15:49
Los Griegos ganaton a los Atlantes-Iberos.
Compartir esta página