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Mayo - Chorizo norteño

Chorizo Norteño

Chorizo Norteño

Ingredientes:

  • 1 kg de lomo de cerdo
  • 1 kg de cabeza de lomo
  • 3 pimientos verdes
  • 5 gr de comino molido
  • 5 gr de orégano
  • 3 gr de pimienta negra
  • 6 clavos de olor
  • 1 cabeza de ajos
  • 250 cl. de vinagre de manzana

Preparación:

El vinagre se pone al fuego y se le incorporan los pimientos, a los que previamente se les han quitado las semillas. En cuanto suelta el hervor, se retira del fuego y se le pone a la olla una tapadera encima, para que los pimientos se ablanden. Moler las especias con ayuda del mortero. Para que se facilite esta operación es bueno poner de vez en cuando sal gorda mientras se muele. Por último, se mezcla la carne muy picada con los pimientos y las especias y se deja reposar largo rato, de preferencia toda una noche, tiempo suficiente como para que las especias le hayan dejado sus aromas, tiempo suficiente como para proceder a rellenar las tripas.

Tienen que ser tripas de res, limpias y curadas. Para rellenarlas se utiliza un embudo. Se atan muy bien a distancia de cuatro dedos, y se pican con una aguja para que salga el aire, que es lo que puede perjudicar el chorizo. Es muy importante comprimirlo muy bien mientras se rellena, para que no quede ningún espacio con aire.

En la novela rellenaban tripas de res con esta mezcla, complicado para nuestra cocina actual, por lo que podríamos adaptar estos maravillosos ingredientes con esta evocadora mezcla de especias para un pastel de carne.

Ponemos todo en un recipiente para horno, untado con aceite y 50 minutos a 180º será suficientes para sumergirnos en la magia de la novela.

Comentarios recientes

25.11 | 00:55

Jorge gracias, esa es la idea de este blog, compartir datos históricos y otros divertidos, siempre con la idea de cultura

16.11 | 05:32

Verdaderamente ilustrativo, gracias por compartir estas enseñanzas.

28.10 | 14:04

Leí hace años de una mujer a la que le habian desaparecido varios empastes y tenia esos dientes sanos.

Además, existen una serie de fotografias, de logos en vehículos, que atestiguan la veracidad.

23.10 | 15:49

Los Griegos ganaton a los Atlantes-Iberos.

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