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Queso Brie: un bocado cremoso con sabor a Francia
Queso Brie el Rey de los quesos franceses
Este queso de pasta blanda y corteza ligeramente enmohecida está elaborado con leche cruda de vaca. Su fama se remonta a 1814 cuando se consagró como el rey de los quesos franceses. Su Denominación de Origen Protegida vendría después, en 1980.
El queso Brie tiene una pasta untuosa y flexible, perfecta para ser untada y un sabor suave y cremoso.
¿Cómo se hace el queso Brie?
El queso Brie es conocido como el rey de los quesos franceses, es el más famoso y por lo tanto uno de los más imitados. Sin embargo, los Brie de Meaux y de Melun son los únicos que cuentan con Denominación de Origen Protegida (DOP) y Denominación de Origen Controlada (DOC).
cómo se hace queso Brie
De la vaca al molde
El origen y proceso de producción hacen al queso Brie inigualable, se producen en la región de Meaux con leche cruda de vacas de la zona. Para hacer una rueda de 3 kilos se utilizan aproximadamente 25 litros de leche, a la cual se le agrega un cuajo natural para que fermente durante 16 horas a una temperatura de 37º C.
La cuajada resultante es cortada a mano con la ayuda de la pelle Brie o pala de Brie. A continuación, se realiza el moldeado a mano, la habitación en dónde se lleva a cabo debe tener una temperatura de 33º C durante 4 horas, después bajar a 24º por 6 horas y finalizar en 19º. Posteriormente se deja escurrir en esteras de caña hasta 18 horas.
Salado y maduración
Es en esta etapa el queso Brie es regado con el hongo Penicillium Camemberti, el cual formará la corteza blanca característica del queso, aportando sabor y textura. De aquí, el queso pasa al salado, y se sala 2 veces cada 12 horas durante 2 días.
Finalmente llega la maduración, el maestro afinador es el encargado de llevar el queso Brie a su objetivo final y cumplir todas las características requeridas; se encarga de voltear el queso diariamente y mantenerlo en constante vigilancia durante las 8 semanas que se encontrará madurando. La temperatura debe ser de 12º C los primeros 7 días y después bajar a 7º.
Ahora que sabes cómo se produce el rey de los quesos franceses puedes disfrutarlo comprando productos de calidad, que cumplan con todo el proceso y cuenten con su sello de DOP y DOC, asegurando su procedencia.
Especificaciones
Tipo: Suave, artesanal
Hecho: Leche de vaca sin pasteurizar
% de grasa: 45- 60%
Características
Puedes encontrarlo en grandes discos que varían de 900 gr a 3.2 kg.
Vista
Su corteza es blanca con manchas beige a amarillo profundo y tiene una pequeña capa gris bajo la corteza. El color de la pasta es paja brillante y se oscurece conforme el queso madura.
Tacto
La corteza es firme, mientras que el interior es más suave y flexible. A medida que madura se va secando y obtiene una textura más quebradiza.
Olfato
Predominan los aromas de granja y a almendras tostadas. Conforme el queso madura y evoluciona, tiende a adquirir un ligero aroma a amoniaco.
Gusto
Tiene un sabor a mantequilla, con un toque salado. Es suave, medianamente afrutado y con notas de nueces y almendras tostadas.
Cómo cortarlo
Debido a su gran tamaño, lo común es encontrar el brie en cortes triangulares, en forma de cuña. A la hora de cortarlo, para asegurarte de que cada porción tenga un poco de corteza, el corte deberá ser como sigue:
- Primero la punta
- Después un corte en diagonal
- Y luego uno en perpendicular hasta el final de la corteza
Cómo guardarlo
Se debe guardar en un espacio oscuro, fresco y aireado. El compartimento de vegetales del refrigerador puede funcionar perfectamente como una bodega de queso, debido a que es el lugar más húmedo y menos frío (entre 3.9°C y 7.7°C). De ser posible, guárdalo en su caja de madera. También puedes utilizar bolsas resellables para almacenarlo.
Qué cocinar
Su textura es blanda y cremosa, tiene un sabor suave y un rico aroma, que hacen de este queso un verdadero deleite. El Brie va muy bien con peras, pues ayudan a exaltar el sabor del queso, pero también se puede disfrutar solo con pan y galletas. Es perfecto para derretir en un omelette. También puedes ponerlo en una ensalada o probarlo en formas más dulces (como en postres variados).
Maridaje
Combina bien con vinos tintos ligeros y afrutados, también puedes probarlo con vinos blancos frescos. El Brie se lleva bien con cervezas robustas y destilados como el mezcal y tequila mexicanos, el Bolegancho o los whiskies.
Comentarios recientes
25.11 | 00:55
Jorge gracias, esa es la idea de este blog, compartir datos históricos y otros divertidos, siempre con la idea de cultura
16.11 | 05:32
Verdaderamente ilustrativo, gracias por compartir estas enseñanzas.
28.10 | 14:04
Leí hace años de una mujer a la que le habian desaparecido varios empastes y tenia esos dientes sanos.
Además, existen una serie de fotografias, de logos en vehículos, que atestiguan la veracidad.
23.10 | 15:49
Los Griegos ganaton a los Atlantes-Iberos.
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